老青岛人管馒头叫“饽饽”,逢年过节，每家每户都会蒸几锅招待客人。这几年一说起馒头，人们总会想起崂山王哥庄大馒头，老手工、老锅灶、老封箱，王哥庄馒头不仅“品相”好，而且口感筋道。快过年了，家家户户做馒头更加忙碌，飘出的那股浓浓的麦香味儿也更浓了。
　　王哥庄大馒头（www.wgzdmt.cn)之所以香中带着甜，首先得看原材料，这一袋袋面粉可是王哥庄大馒头的专用面粉，里面不含有任何防腐剂和食用香料。　　50斤面粉加一盆山泉水，再加入125克传统酵母，放在绞面机里绞10分钟后拿出来用压面机压，这样制作出的面表面细腻柔软，筋道也正好，接下来，就可以手工制作大馒头了。

　　过年，受欢迎的还是传统的卡花馒头，像这种传统的老卡花模子已经越来越少了，有的还成了民间收藏家的抢手货。用这种模子制作出的鱼、宝元、荷叶等形状的馒头，丰满美观，别有一番韵味。馒头制作完成，就该发酵了，王哥庄馒头的发酵工序也非常关键，做好的生馒头被放在柜式发酵箱里，经过半个小时左右，就可以拿出来蒸了。

　　54岁的王福玉负责给灶里添柴火，还要给8口大铁锅烧火，虽说只是添柴加火，可也是个仔细活儿，马虎不得。馒头蒸大了硬，蒸不熟则没有咬头。

　　晾干后，大馒头就可以统一包装了，一个大纸箱能放7斤或10斤馒头。类似的的礼盒馒头，市场价为几十元到上百元，虽说价格高，可还是供不应求。这几年，王哥庄大馒头的品牌效益日益显现出来，已经由传统的小作坊走向更大的发展空间。